Passo 3:

Lira de queijo e coalhada

Na próxima etapa, as massa coalhada resultante é cortada em pedaços pequenos coma denominada lira de queijo. É assim que a coalhada é tratada. Finalmente, a qualidade ideal do queijo depende grandemente do corte ser realizado no momento correto.

Ao cortar a coalhada, o soro é separado dos elementos sólidos do leite (proteína, gordura e lactose). E novamente, depende do mestre fabricante de queijo decidir quando a coalhada atingiu a textura correta. Ele examina a coalhada manualmente para encontrar se o queijo fresco está pronto para continuar o processo. Somente se o momento é correto, o soro é removido, deixando a substância do queijo fresco de lado. 

A qualidade é decisiva

Leite de origem.

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