Passo 5:

Cura

A mágica real, entretanto, ocorre durante a cura. Aqui é que as culturas de cura entram em ação. Elas degradam a gordura e a proteína do leite, assim como a lactose. Durante o processo, os sabores típicos de cada queijo são criados. Também a fina cobertura de bolor branco apresentada por muitos queijos Bergader é desenvolvida durante a cura. As precondições para isso são temperatura e umidade ideais. O queijo de fungo azul é trespassado no início do processo de cura: usando espetos finos, a massa de queijo é puncionada permitindo a penetração de oxigênio. Desta forma o bolor azul pode se desenvolver.

Cada tipo de queijo necessita as suas condições de cura próprias. Somente se tudo é perfeito, do leite ao produto final, é desenvolvido um verdadeiro petisco de queijo, com o gosto e a textura corretos. Isso é o que faz as especialidades de queijo da Bergader serem únicas. Bom apetite!

A qualidade é decisiva

Leite de origem.

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